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Shaanxi Youbio Technology Co.,Ltd

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22.07.2023 01:00

豌豆蛋白

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豌豆蛋白是采用先进工艺和低温低压技术从豌豆中分离出来的优质蛋白质。它含有人体必需的18种氨基酸,是完整的蛋白质。


理化性质:

豌豆蛋白粉的发泡性和泡沫稳定性与pH值、离子强度、浓度、热处理、蛋白质变性程度和蛋白质的种类密切相关。两者都会随着浓度的增加而增加。当浓度达到5%时,其发泡能力为最佳;其泡沫稳定性会随着浓度的增加而增加,60min后尤为明显。豌豆蛋白粉在pH值为6时具有最佳的发泡能力和泡沫稳定性,而在pH值大于或小于时两者都会下降;最差的发泡能力将发生在pH值为2时,而最差的泡沫稳定性将发生在pH值为10时。豌豆蛋白在温度较高时吸油率较低,在温度较低时吸油率较高,因为在温度较低时油的粘度较大。





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类别
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国家
中国

地区
Shanxi