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葵花籽蛋白质

22.06.2023 00:00

葵花籽蛋白质

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葵花籽蛋白也被表述为葵花籽蛋白，也被称为葵花籽蛋白。这种蛋白质产品是以脱脂的葵花籽饼为原料，在去除外壳和酚类化合物（如绿原酸和咖啡酸）后制成。主要成分是球蛋白（约70%-79%），其次是白蛋白和少量的谷蛋白和原蛋白。在氨基酸组成中，赖氨酸的含量很低，而其他必需氨基酸的含量很高。在葵花籽蛋白的氨基酸组成中，赖氨酸的含量高于谷物蛋白，但比大豆蛋白和动物蛋白的含量略低。它在其他氨基酸方面显示出良好的平衡。当其氨基酸组成与FAO值比较时，除赖氨酸含量外，其他必需氨基酸的含量均高于或接近FAO值。因此，赖氨酸是葵花籽的第一限制性氨基酸。虽然赖氨酸含量低，但其有效赖氨酸含量高达90%。葵花籽蛋白质含有丰富的含硫氨基酸，如蛋氨酸。与大多数植物蛋白相比，葵花籽蛋白具有良好的消化率（90%）和较高的生物价值（60%）。



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