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28.06.2023 00:00
虾青素是一种酮或类胡萝卜素。它是粉红色的,脂溶性的,不溶于水,并可溶于有机溶剂。它也被称为虾青素。它是在小龙虾和水生动物(如牡蛎和鲑鱼)的外壳中发现的红色类胡萝卜素。它可以与体内的蛋白质结合,变成青色和蓝色。特别是水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛在颜色发展中起着重要作用。
1933年,人们从虾和蟹等水产品中提取了紫红色的晶体。它们被确定为与虾青素密切相关的类胡萝卜素。因此,它被命名为虾青素。它广泛见于虾、蟹、鱼、鸟、某些藻类和真菌。虾青素作为一种非线性类胡萝卜素,在动物体内不能转化为维生素A,但具有与类胡萝卜素相同的抗氧化作用。它具有淬灭单线氧和捕获自由基的能力。虾青素中的胡萝卜素比维生素E高10倍以上,比维生素E高100倍以上,人们也称它为 "超级维生素E"。虾青素因其抗氧化、着色和加强人体免疫力而被广泛认可。它已被允许在美国和其他国家作为食品添加剂用于生产。它作为天然食品添加剂具有广阔的发展前景。
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