单甘油酯和二甘油酯的二乙酰酒石酸酯

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食品乳化剂

特性：
象牙色或稻草黄色粉末或颗粒状固体，易溶于热水。它是一种非离子乳化剂，HLB 值为 8-10。

应用：
它能产生很强的乳化、分散和抗老化作用，因此可用作良好的乳化剂和分散剂。
(1) 它能有效增加面团的回弹性、韧性和持气能力，降低其软化程度，增加面包和蒸汽面包的体积，改善其组织和结构。
(2) 可与直链淀粉发生反应，延缓和防止食品老化。
(3) 可用于奶油中，使其更加光滑细腻。
(4) 可用于黄油和浓缩黄油中，防止油脂分离，增强其稳定性。
(5) 也可用于糖、糖浆和香料中。
(6) 可用于非乳奶精中，使乳液均匀、稳定、入口柔滑。

使用方法：
(1) 将本品放入 60℃左右的温水中，得到糊状物质，然后按适当比例使用。
(
（3）直接与面粉混合使用。

建议添加量：
未加工的干面粉产品和未加工的湿产品的最大添加量为 1.0%，而非乳制品奶精的最大添加量为 5.0%。奶油和发酵乳的添加量可根据生产需要进行调整。

技术指标：
酸值（用 KOH 计算）/（mg/g） 65-85
皂化值（用 KOH 计算）/（mg/g） 390-450
酒石酸总量（W/%） 10-40
甘油总量（W/%） 11-28
醋酸总量（W/%） 8-32
游离甘油（W/%） ≤2.0
点火残留物(W/%) ≤0.5
铅/(mg/kg) ≤2

包装：
铝袋真空包装，内充氮气。净重：20KG/箱（5KG*4）

储运：
密封储存于低温、干燥、阴凉、通风处，防止受潮结块。严禁与易爆、易燃或有害物质一起储存和运输。保质期为 12 个月。

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类别
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国家
中国