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牛油果（Persea americana）非常健康，因此是饮食中的最佳选择。

它属于月桂科（月桂属），大约在 1 万年前就被南美洲的土著人种植。阿兹特克人称它为 "ahuacatl"，意思是 "睾丸"，因为它的形状。随着西班牙人的殖民统治，牛油果于 16 世纪传入欧洲，并传播到世界各地。

以下是鳄梨的特性、品种、种植国家、在厨房中的使用方法及其营养价值和对健康的益处：

鳄梨的特性：

鳄梨是一种常绿树，可以长到 20 米高。
它是一种浆果，果实较大，呈圆形或椭圆形。
根据品种的不同，果皮光滑或有皱纹，颜色从绿色到黑色不等。
果肉呈奶油色。颜色为黄绿色。
果核较大，不可食用。

品种繁多，其中最著名的有

哈斯（Hass）果皮黝黑粗糙，有坚果味，含油量高。
Fuerte 果皮光滑，呈绿色，味道温和。
培根的果皮较薄。颜色为浅绿色。

鳄梨的种植：

鳄梨原产于中美洲和南美洲，特别是现在属于墨西哥、危地马拉和秘鲁的地区。
最大的鳄梨生产国是墨西哥（世界头号生产国）、多米尼加共和国、秘鲁、哥伦比亚、印度尼西亚和肯尼亚。

鳄梨在厨房中的用途：

鳄梨在厨房中的用途非常广泛：

经典的做法是鳄梨酱（加酸橙汁、洋葱、大蒜、西红柿和香菜）。
在面包中加入盐、胡椒、西红柿或鸡蛋。
在沙拉中与菠菜、火箭菜、坚果和奶酪搭配。
为冰沙增添奶油稠度。
寿司中加州卷的一部分。
烤制或作为牛油果意大利面
甜点，例如巧克力慕斯或牛油果冰淇淋。

牛油果的营养价值和对健康的益处：

牛油果富含

健康脂肪，尤其是单不饱和脂肪酸（油酸）。这对心血管系统有益。
有助于消化的纤维。
维生素，尤其是维生素 E（抗氧化剂）、维生素 K（促进血液凝固）和 B 族维生素（产生能量）。
矿物质，如钾（对血压很重要）和镁。

牛油果是一种营养丰富、用途广泛的超级食品。不过，在食用时应有意识地减少对生态的影响。

下面将概述购买鳄梨时应注意的最重要的标准：

购买牛油果时，质量、成熟度、产地、可持续性和保质期起着决定性作用。

牛油果有很多品种，但这些是与贸易最相关的品种：
哈斯（Hass）是中小型牛油果，果皮颜色深，有皱纹。它们含油量高，保质期长。
富尔特较大，表皮光滑呈绿色。它们味道清淡，保质期中等。
培根皮薄，呈绿色。脂肪含量较低，保质期较短。
Pinkerton 形状修长。产量高，保质期长。
哈斯鳄梨因其风味、脂肪含量和较长的保质期，建议用于餐饮服务和零售。
根据用途，牛油果应在适当的成熟阶段购买：
未成熟（坚硬、浅绿色、不结实）适合较长时间储存或运输
半熟（中等坚硬、稍稍屈服）适合超市或餐厅存放几天。
即食（柔软、表皮颜色较深、完全成熟），应直接出售或立即加工。
当鳄梨的小果柄可以很容易地取下，并且下面是绿色的时候，鳄梨就完全成熟了。哈斯鳄梨成熟后颜色会变深。
产区和季节性供应：
墨西哥全年供应。世界上最大的出口国。
秘鲁从 5 月到 10 月是牛油果的季节。秘鲁生产的果实个头大，保质期长。
哥伦比亚全年供应。与墨西哥相比，哥伦比亚的生产更具可持续性。
智利从 8 月到次年 3 月。鳄梨品质高，但生产过程中耗水量大。
以色列从秋季到春季是牛油果的季节。其优势是到欧洲的运输路线短。
肯尼亚从 6 月到 9 月收获 Hass 牛油果，从 3 月到 4 月收获 Fuerte 牛油果。由于气候条件理想，肯尼亚的生产非常具有可持续性。
鳄梨比较敏感，因此应注意以下因素：
使用有通风孔的纸箱，以延长保质期。
填充物或网眼插片可防止碰伤。
遵守冷链。理想的储存温度为 5-7°C
不要把未成熟的鳄梨放在冰箱里，否则它们不会成熟。
牛油果的运输温度不能过低，否则会出现 "冷害"（果肉出现褐色斑点）。
牛油果种植对环境影响很大，因此认证非常重要：
公平贸易：社会和环境标准。
雨林联盟：可持续农业
有机印章（欧盟、Demeter、Naturland）：不使用化学农药或化肥
如果可能，购买可持续种植或获得公平贸易认证的农场生产的鳄梨。
定期监测价格，同步收获时间，以利用好的购买时机。

有了这些小窍门，购买牛油果就可以做到优质、可持续和经济高效。

牛油果可以从不同的供应商那里购买。有关世界各地牛油果生产商和供应商的全面信息，请访问Exportpages。