绿咖啡豆 – 查找制造商和供应商

生咖啡豆是由咖啡树的干燥种子组成，其果皮已被去除

这些未经烘焙的咖啡豆呈绿黄色，是生产烘焙咖啡、意式浓缩咖啡、速溶咖啡及其他咖啡产品的原料。
生咖啡豆的特性受多种因素影响，包括咖啡树种、品种、产区、海拔、采收条件以及加工方法等。分选、储存和运输也会影响其质量。 因此，对于烘焙商、咖啡制造商、进口商和批发商而言，仔细检查咖啡的产地、物理特性及感官特性尤为重要。

生咖啡豆的生产与加工

生咖啡豆源自咖啡树的果实。由于其形状和颜色，这些果实通常被称为咖啡樱桃。果实内部通常含有两粒种子，经过若干加工步骤后，便成为生咖啡豆。
采收后，必须去除咖啡果实的果肉、粘液层、银皮及其他成分。所采用的加工方法既影响咖啡的物理品质，也影响其最终的风味特征。
在干法加工中，咖啡樱桃首先作为完整果实进行干燥。随后通过机器去除干燥后的果壳。该方法也被称为自然法或干法。
在湿法处理中，采收后不久便将果肉与咖啡豆分离。剩余的粘液层通过发酵或机械工艺去除。随后对咖啡豆进行清洗和干燥。以这种方式加工的生咖啡豆通常被称为水洗咖啡。
在蜜处理法（或称半自然处理法）中，干燥过程中部分果胶层仍附着在咖啡豆上。各种处理工艺之间存在诸多区域性和操作上的差异。
干燥完成后，去除银皮层。随后对生咖啡豆进行清洁和分级，例如按豆粒大小、密度、颜色及可见瑕疵进行分类。出口前，产品会被装入袋中、散装集装箱或具有特殊保护功能的内包装中。

生咖啡的类型与品种

生咖啡主要按咖啡类型、产地、品种、加工方法和质量等级进行分类。

阿拉比卡生咖啡豆

阿拉比卡生咖啡豆源自阿拉比卡咖啡树（Coffea arabica）。阿拉比卡咖啡产自众多种植国，且种植海拔各异。
根据品种、种植区域和加工方法的不同，其感官特性可能存在显著差异。
阿拉比卡生咖啡豆常用于制作高品质烘焙咖啡、单一产地咖啡和精品咖啡。
著名的品种包括蒂皮卡、波旁、卡图拉、卡图艾和瑰夏等。
然而，仅凭品种并不能可靠地反映一批咖啡的实际品质。

罗布斯塔生咖啡豆

罗布斯塔生咖啡豆主要源自咖啡属（Coffea canephora）的植物。
与阿拉比卡咖啡豆相比，罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量通常更高。
罗布斯塔咖啡豆除其他用途外，还用于意式浓缩咖啡混合配方、重度烘焙咖啡以及工业咖啡生产。
经过优质加工的罗布斯塔咖啡豆可专门用于增强咖啡的醇厚度、浓度和奶泡。
因此，不应一概将罗布斯塔咖啡等同于劣质咖啡。

其他咖啡品种

除了阿拉比卡和罗布斯塔之外，还有其他咖啡品种（如利贝里卡）也在市场上交易，但交易量较小。
然而，它们在国际生咖啡豆贸易中的经济意义要低得多。

常规和认证生咖啡

生咖啡豆既来自常规农场，也来自有机农场。
此外，货运可能根据各种可持续性、环境或社会标准获得认证。
认证提供了有关符合特定要求的信息。但是，它们不能取代对物理和感官质量的评估。买家应核实证书实际适用于哪些公司、种植区、产品和供应链。

生咖啡的主要原产国

生咖啡豆种植于所谓的“咖啡带”内的众多国家。该带大致位于北回归线与南回归线之间。咖啡的特性不仅受原产国影响，还受具体产区、海拔、品种、土壤条件及加工方法的影响。
绿咖啡最重要的原产国包括：

巴西

巴西是全球最大的生咖啡豆生产国。
该国同时生产阿拉比卡和罗布斯塔咖啡，后者在巴西常被称为“科尼隆”（Conilon）。
巴西生咖啡豆既用于制作单一产地咖啡，也作为多种拼配咖啡的成分。

越南

越南是全球最大的咖啡生产国之一，其罗布斯塔咖啡种植尤为重要。
该国的生咖啡豆常用于意式浓缩咖啡混合配方、速溶咖啡和工业咖啡产品。

哥伦比亚

哥伦比亚最出名的是其水洗阿拉比卡生咖啡豆。
由于种植区域和收获季节各不相同，哥伦比亚咖啡在一年中的大部分时间都有供应。

印度尼西亚

印度尼西亚同时生产阿拉比卡和罗布斯塔咖啡。
该地区的一种特色加工方法被称为“Giling Basah”，即在咖啡豆水分含量仍相对较高时去除银皮。

埃塞俄比亚

埃塞俄比亚被认为是阿拉比卡咖啡的发源地。
那里种植着许多当地品种，并生产干法加工和湿法加工的生咖啡豆。

乌干达

乌干达是罗布斯塔咖啡的主要产地，但在海拔较高的地区也生产阿拉比卡咖啡。

洪都拉斯

洪都拉斯是中美洲主要的阿拉比卡生咖啡豆生产国之一。
其中大部分咖啡采用湿法加工。

秘鲁

秘鲁主要生产阿拉比卡生咖啡豆。
该国在有机种植和认证咖啡的生产方面发挥着特别重要的作用。

印度

印度生产阿拉比卡和罗布斯塔生咖啡豆。
一种独特的咖啡是季风咖啡，其特性因暴露在潮湿的季风空气中而发生改变。

其他主要生产国包括危地马拉、墨西哥、尼加拉瓜、哥斯达黎加、肯尼亚、坦桑尼亚和巴布亚新几内亚。然而，对于原产国的质量或风味，只能做出有限的一般性描述。即使在同一个国家内，不同地区、海拔、收获期以及单个批次之间也可能存在显著差异。

生咖啡豆的典型用途

生咖啡豆是手工制作和工业生产多种咖啡产品的原料。哪种生咖啡豆适合特定用途，取决于多种因素，包括咖啡种类、产地、加工方法、豆粒大小、感官特征以及所需的烘焙程度。
生咖啡豆的典型用途包括：

烘焙咖啡和滤泡咖啡：

生咖啡豆在受控热量下进行烘焙。这一过程会激发烘焙咖啡特有的香气、色泽和风味。阿拉比卡生咖啡豆或相应的混合豆常用于滤泡咖啡。其选材与烘焙需根据期望的风味特征和冲泡方法来决定。

意式浓缩咖啡混合豆

意式浓缩咖啡既使用阿拉比卡生咖啡豆，也使用罗布斯塔生咖啡豆。罗布斯塔能为混合豆增添更丰富的醇厚度、浓烈度及奶泡。在咖啡混合豆的制作中，会将不同品种、产地和加工工艺的生咖啡豆进行组合，以获得尽可能一致或专门定制的风味特征。

精品咖啡与单一产地咖啡

高品质、可追溯的生咖啡豆通常被加工成单一产地咖啡或明确界定的单批次咖啡。

速溶咖啡与无咖啡因咖啡

生产速溶咖啡时，需对烘焙后的咖啡豆进行萃取。根据产品要求，可选用阿拉比卡、罗布斯塔或两者的混合豆作为原料。生咖啡豆可在烘焙前通过多种方法进行脱咖啡因处理。

咖啡萃取物及食品

咖啡萃取物广泛应用于饮料、糖果、烘焙食品、乳制品及其他食品领域。对于单杯咖啡系统，会根据所需的风味特征、研磨均匀度及萃取特性来精选生咖啡豆。

此外，生咖啡豆还可少量用于科研、产品开发及特殊萃取工艺。

生咖啡豆的优势

采购生咖啡豆使烘焙商和咖啡制造商能够根据所需的产品质量量身定制加工工艺。可根据产地、咖啡品种、加工方法和质量特征来挑选咖啡豆，然后采用合适的烘焙曲线进行加工。
生咖啡豆的主要优势包括：

• 选择范围广：生咖啡豆的产地、种植区域、品种和品质等级多种多样。
• 加工灵活：生咖啡豆可加工成滤泡咖啡、意式浓缩咖啡、速溶咖啡、脱咖啡因咖啡及其他咖啡产品。
• 针对性品质筛选：买家可在加工前评估咖啡豆的物理、感官及分析特性。
• 保质期更长：只要包装和储存得当，未烘焙的咖啡通常比预烘焙咖啡的保质期更长。

这些优势取决于生咖啡豆是否经过适当的干燥、分选、包装、运输和储存。原料中的质量缺陷只能通过烘焙在有限程度上加以弥补。

生咖啡豆的局限性与特性

生咖啡豆是一种天然农产品。因此，其特性会因不同收获年份、产区、种植园和批次而有所差异。即使在同一批次内，也可能存在差异。

不恰当的干燥、包装或储存会导致品质下降。过高的含水量会促进霉菌生长、引发非预期发酵，并缩短保质期。而过于干燥的生咖啡豆同样会降低品质，并在烘焙过程中表现出与预期不同的特性。
其他潜在的质量问题包括：

• 未成熟或过熟的咖啡豆
• 发黑、发酸或发酵的咖啡豆
• 碎豆
• 虫害
• 异物
• 豆壳和果实残留物
• 异味
• 老化迹象
• 样品与交货批次之间存在差异

国际质量和贸易术语并不总是直接可比的。分类可能因原产国、贸易组织和买方要求而有所不同。

生咖啡豆的主要采购标准

在专业采购生咖啡时，应综合考虑技术、感官、经济和法律方面的标准。

咖啡类型、产地和品种

首先，应明确该咖啡属于阿拉比卡、罗布斯塔还是其他品种。原产国、产区、农场、合作社及海拔高度可进一步揭示产品的特性。
品种在选货过程中同样重要。但需始终结合种植和加工条件综合考量。

采收年份与加工方法

采收年份或采收季节可反映生咖啡豆的存放时间。买家应核实咖啡的采收、加工、运输及储存时间。
应明确标注加工方法。水洗、日晒以及采用蜜处理法或类似方法处理的咖啡，在豆子外观、烘焙表现和风味方面可能存在显著差异。

咖啡豆粒径、分级与质量等级

生咖啡豆通常按筛网尺寸、密度及特定瑕疵数量进行分级。诸如“17/18号筛网”之类的规格描述了咖啡豆的尺寸，但仅凭这些规格本身并不能全面反映质量。
诸如SHB、SHG、AA、AB、Supremo或Excelso等名称，也必须结合各自原产国及其分类体系来评估。
因此，买家应要求对相关规格进行解释，而不能仅依赖贸易名称。

水分、水分活度及瑕疵含量

水分含量会影响生咖啡豆的重量、保质期和烘焙性能。此外，水分活度可以表明可用于微生物和化学过程的水量。
水分含量和水分活度是不同的参数，不应混为一谈。
合同中应明确规定允许的瑕疵数量和类型。合同还必须明确规定将采用哪种检验或分级系统进行评估。

感官测试与样品

在进行大批量订购前，建议先对具有代表性的样品进行测试。首先可进行目视和物理检查，随后通常进行试烘焙并结合感官评价。
在所谓的“杯测”过程中，将评估香气、酸度、醇厚度、甜度、余味、平衡性以及任何异味等因素。
然而，仅凭感官评价不足以进行全面的质量评估。还必须考虑咖啡豆的含水量、分级、瑕疵率、储存条件以及均匀性等因素。
对于大宗或定期订单，应明确说明样品是取自发货前的待运批次，还是取自已入库的交付批次。此外，还必须确定样品与实际货物之间允许存在的偏差范围。

认证与可追溯性

对于经过认证的生咖啡豆，买家应核实认证的有效期和范围。确认特定货批及相关企业是否包含在相应的认证体系中至关重要。
根据供应模式的不同，完善的可追溯性应包括以下信息：

• 生产商或合作社
• 种植产区
• 采收
• 加工
• 批次或批号
• 储存
• 运输
• 进口商和供应商

进口和投放市场可能需遵守其他法律要求。这些要求尤其包括食品安全法规，以及关于原产地和供应链的文件。

包装、储存和运输

生咖啡豆传统上采用黄麻袋或剑麻袋进行贸易。可使用内衬或其他阻隔性包装，以提供额外的防潮和防异味保护。对于大宗货物，也可使用大袋及其他散装容器。
包装必须适合运输时长、气候、储存条件以及货物的敏感性。在集装箱运输过程中，温度波动和冷凝水可能会影响质量。
生咖啡豆应储存在干燥、清洁且温度尽可能稳定的环境中。储存区域必须无强烈气味，因为咖啡豆会吸收异味。此外，必须注意防止咖啡豆受到虫害侵害，并避免与潮湿的地板或墙壁直接接触。

订购数量与交货条款

下单前，应明确以下商业条款：

• 最低订购量
• 可交付数量
• 袋或容器规格
• 每单位重量的价格
• 原产国或仓储地点
• 交货时间
• 运输方式
• 国际贸易术语（Incoterms）
• 付款条款
• 保险
• 样品和测试费用
• 投诉政策

如果需求持续，还必须核实供应商能否在多个收获季中提供规格一致且数量充足的产品。

质量、安全及法律考量

生咖啡豆是一种食品原料。因此，它必须符合相应目标市场的法律要求。除了一般的食品安全要求外，关于残留物、污染物、农药、害虫、标签和可追溯性的法规也可能适用。
对于从第三国进口的产品，可能还需要提供原产地证明、植物检疫证书、海关文件及其他进口文件。
对于参与国际供应链的企业而言，可持续生产证明、无毁林认证以及地理原产地证明正变得越来越重要。因此，买家应尽早核实供应商能够提供哪些数据和文件。

总结

就生咖啡豆而言，决定其是否适合特定用途的不仅在于咖啡种类和产地。品种、采收年份、加工方法、豆粒大小、水分含量、瑕疵率、感官品质、包装及储存条件同样重要。
专业采购商应索取具有代表性的样品，核实相关质量标准，并在合同中明确列出所有必要的产品规格。可追溯性、认证资质、供货能力及运输条件也必须纳入供应商筛选流程的考量范围。

在Exportpages平台上，买家可以找到提供不同品质、产地、加工方法和采购数量的生咖啡豆供应商、进口商和经销商。